Baru-baru ini, bahan tambahan makanan yang disebut "Transglutaminase" telah menarik banyak perhatian. Transglutaminase dilaporkan dapat digunakan sebagai perekat daging untuk meningkatkan rasa dan kualitas produk daging cincang. Namun di saat yang sama, beberapa orang mempertanyakan keamanan dan potensi bahayanya bagi tubuh manusia.
Transglutaminase berasal dari bakteri dan merupakan katalis yang dapat menghubungkan protein dengan biomolekul lain. Karena sifat dan fungsinya yang sangat baik, ia diterapkan dalam industri makanan untuk produksi produk daging, produk daging vegetarian, adonan dan makanan lainnya.
Melihat situasi tersebut, kita masih perlu terus memperhatikan pengembangan dan penelitian Transglutaminase ke depan, serta mengatur penggunaan bahan tambahan pangan secara lebih ilmiah dan wajar untuk menjamin keamanan dan kesehatan pangan masyarakat, sehingga masyarakat dapat mengonsumsinya. dengan ketenangan pikiran.
