Transglutaminase adalah enzim luar biasa yang digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan tekstur, umur simpan, dan kualitas produk makanan.
Kalsium oksida muncul sebagai padatan tidak berbau, berwarna putih atau abu-abu putih dalam bentuk gumpalan keras.
Glutamine transglutaminase banyak ditemukan pada hewan tingkat tinggi manusia, tumbuhan dan mikroorganisme, yang dapat mengkatalisasi hubungan antara protein engsel dan asam amino antara atau di dalam molekul protein.
Curdlan adalah jenis baru polisakarida ekstraseluler mikroba, juga dikenal sebagai gel termal karena sifatnya yang unik untuk membentuk gel di bawah kondisi pemanasan.
Faktor fungsional utama TG adalah transglutaminase. Enzim ini banyak terdapat pada tubuh manusia, hewan tingkat lanjut, tumbuhan dan mikroorganisme.