Transglutaminase (enzim TG), sering disebut sebagai "lem daging", adalah enzim alami dengan beragam aplikasi dalam ilmu pangan, farmasi, dan bioteknologi. Meskipun digunakan secara luas dalam industri makanan, kekhawatiran mengenai keamanannya telah memicu perdebatan. Inilah yang perlu Anda ketahui.
Apa itu Transglutaminase?
Transglutaminase adalah enzim yang mengkatalisis pembentukan ikatan isopeptida antar protein, menjadikannya alat yang berharga dalam produksi pangan. Sifat ikatan silangnya digunakan untuk meningkatkan tekstur, elastisitas, dan kapasitas pengikatan air pada berbagai makanan. Aplikasi umum meliputi:
●Pengolahan Daging: Mengikat potongan daging yang lebih kecil menjadi potongan yang lebih besar, seperti steak atau ayam gulung yang direstrukturisasi.
●Produk Susu: Meningkatkan tekstur yogurt dan keju.
●Makanan yang Dipanggang: Meningkatkan elastisitas adonan dan menambah kesegaran.
Banyak makanan olahan yang mengandung transglutaminase, antara lain daging kepiting imitasi, bakso, makanan yang dipanggang, keju, yogurt, hot dog, dan tahu. Biasanya tercantum pada label bahan.
PadaBIOTEKNOLOGI ZIPIN JIANGSU, kami mengkhususkan diri dalam memproduksi berkualitas tinggiTransglutaminaseyang memenuhi standar industri tertinggi. Enzim kami banyak digunakan dalam pengolahan makanan untuk meningkatkan tekstur, meningkatkan stabilitas, dan mengurangi limbah.
Mengapa Transglutaminase Digunakan dalam Makanan?
Transglutaminase adalah bahan tambahan makanan serbaguna dengan beberapa manfaat:
●Memperbaiki Tekstur: Meningkatkan kekencangan dan kelenturan daging, adonan, dan makanan lainnya. Misalnya yogurt dengan tambahan transglutaminase menjadi lebih kental dan kencang.
●Menstabilkan Campuran: Bertindak sebagai pengemulsi, membantu memadukan bahan-bahan seperti minyak dan air.
●Mengurangi Limbah: Memungkinkan produsen untuk menggabungkan potongan atau hiasan daging yang lebih kecil menjadi produk yang lebih besar, seperti steak atau sosis.
●Memungkinkan Kreativitas: Koki menggunakan transglutaminase untuk membuat hidangan baru, seperti mie udang atau kerang yang dibungkus bacon.
Apakah Transglutaminase Aman?
Transglutaminase diakui aman untuk dikonsumsi oleh otoritas pengatur seperti FDA dan EFSA. Inilah alasannya:
●Rusak Selama Memasak: Transglutaminase dinonaktifkan pada suhu memasak, mengurangi aktivitasnya dalam makanan yang dimasak.
●Tidak beracun: Tidak disimpan dalam tubuh pada tingkat beracun, dan tidak ada masalah kesehatan masyarakat yang terkait langsung dengan penggunaannya.
●Penerimaan Luas: Transglutaminase telah digunakan dalam industri makanan selama beberapa dekade dengan catatan keamanan yang kuat.
Kesimpulan
Transglutaminase adalah bahan tambahan makanan yang banyak digunakan dengan manfaat signifikan bagi industri makanan, termasuk perbaikan tekstur, pengurangan limbah, dan peningkatan kreativitas dalam produksi makanan. Sebagai produsen Transglutaminase profesional, Kami berdedikasi untuk menyediakan solusi inovatif untuk industri makanan. Silakan pelajari lebih lanjut tentang kamiprodukatauhubungi tim kami.
