Karagenan merupakan bahan tambahan pangan umum yang sering digunakan sebagai bahan pengental, penstabil, dan pembentuk gel pada berbagai produk pangan. Ini berasal dari rumput laut merah dan banyak ditemukan dalam produk susu, seperti es krim dan yogurt, serta makanan olahan.
Pengawetan makanan adalah praktik kuno yang telah digunakan untuk meningkatkan umur simpan produk makanan. Di antara berbagai metode, bahan pengawet kimia adalah yang paling banyak digunakan. Namun, ada kekhawatiran yang sah mengenai dampak buruk bahan tambahan ini terhadap kesehatan manusia. Nisin hadir sebagai alternatif bahan pengawet alami yang aman dikonsumsi.
Ketika produsen makanan mencari cara yang lebih alami dan aman untuk mengawetkan produk mereka, banyak yang beralih ke natamycin, pengawet makanan alami yang membantu mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya.
Transglutaminase adalah enzim luar biasa yang digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan tekstur, umur simpan, dan kualitas produk makanan.
Kalsium oksida muncul sebagai padatan tidak berbau, berwarna putih atau abu-abu putih dalam bentuk gumpalan keras.
Glutamine transglutaminase banyak ditemukan pada hewan tingkat tinggi manusia, tumbuhan dan mikroorganisme, yang dapat mengkatalisasi hubungan antara protein engsel dan asam amino antara atau di dalam molekul protein.
