Curdlan adalah jenis baru polisakarida ekstraseluler mikroba, juga dikenal sebagai gel termal karena sifatnya yang unik untuk membentuk gel di bawah kondisi pemanasan.
Faktor fungsional utama TG adalah transglutaminase. Enzim ini banyak terdapat pada tubuh manusia, hewan tingkat lanjut, tumbuhan dan mikroorganisme.
