Pengawetan makanan adalah praktik kuno yang telah digunakan untuk meningkatkan umur simpan produk makanan. Di antara berbagai metode, bahan pengawet kimia adalah yang paling banyak digunakan. Namun, ada kekhawatiran yang sah mengenai dampak buruk bahan tambahan ini terhadap kesehatan manusia. Nisin hadir sebagai alternatif bahan pengawet alami yang aman dikonsumsi.
Ketika produsen makanan mencari cara yang lebih alami dan aman untuk mengawetkan produk mereka, banyak yang beralih ke natamycin, pengawet makanan alami yang membantu mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya.
Transglutaminase adalah enzim luar biasa yang digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan tekstur, umur simpan, dan kualitas produk makanan.
Kalsium oksida muncul sebagai padatan tidak berbau, berwarna putih atau abu-abu putih dalam bentuk gumpalan keras.
Glutamine transglutaminase banyak ditemukan pada hewan tingkat tinggi manusia, tumbuhan dan mikroorganisme, yang dapat mengkatalisasi hubungan antara protein engsel dan asam amino antara atau di dalam molekul protein.
Curdlan adalah jenis baru polisakarida ekstraseluler mikroba, juga dikenal sebagai gel termal karena sifatnya yang unik untuk membentuk gel di bawah kondisi pemanasan.
