Oleh karena itu, glutamil transglutaminase terutama digunakan sebagai bahan tambahan makanan, yang secara signifikan dapat meningkatkan rasa, aroma, struktur organisasi dan nutrisi produk daging, meningkatkan nilai gizi protein, dan sepenuhnya mengurangi transglutaminase. Hal ini ditandai dengan daya rekat yang kuat, stabilitas yang baik dari dua nilai ph, nilai ph glutamin transglutaminase yang paling sesuai adalah 6.0, stabilitas termal yang kuat, dan suhu yang paling sesuai adalah sekitar 50 .
