Dalam industri makanan, terdapat berbagai jenis bahan pengawet, dan mekanisme antibakteri serta spektrumnya berbeda-beda. Pengawet tunggal biasanya hanya menghambat bakteri pembusuk tertentu, dan tidak memiliki efek penghambatan atau lemah terhadap bakteri lain. Pada saat yang sama, mikroorganisme juga mudah mengembangkan kemampuan beradaptasi. Berdasarkan teknologi pagar, berbagai jenis bahan pengawet dapat digunakan secara kombinasi, dan efek sinergisnya tidak hanya meningkatkan efek antibakteri, namun juga mengurangi jumlah bahan pengawet tunggal yang digunakan.
Natamycin adalah agen antibakteri poliena makrolida yang terutama difermentasi oleh Streptomyces seperti Streptomyces natalis dan Streptomyces botrytis; Biasanya ada dalam struktur enol dan merupakan bubuk kristal yang tidak berbau dan tidak berasa. Natamycin secara efektif dapat menghambat ragi dan jamur, menekan pembusukan makanan, dan mencegah kerusakan akibat racun jamur pada tubuh manusia.
Ini adalah agen antijamur yang spesifik dan sangat efektif yang memiliki efek penghambatan yang baik pada hampir semua ragi dan jamur. Konsentrasi penghambatan minimum Natamycin terhadap Aspergillus adalah 0,63mg/kg, terhadap Aspergillus niger adalah 1,80mg/kg, dan terhadap Penicillium islandium adalah 1,10mg/kg. Untuk jamur di gernal, konsentrasi penghambatan minimum adalah sekitar 1mg/L.
Nisin adalah zat peptida dengan efek bakterisidal yang dihasilkan oleh Streptococcuslactiae selama metabolisme. Ini terdiri dari 34 residu asam amino dan merupakan pengawet alami yang sangat efisien dan tidak beracun. Spektrum antibakteri Nisin sempit dan hanya efektif menghambat pembusukan makanan yang disebabkan oleh bakteri.
Ini memiliki efek antibakteri yang baik pada sebagian besar bakteri Gram positif, terutama pada Staphylococcus aureus dan Bacillus subtilis. Ia dapat bekerja pada membran sel bakteri, membentuk struktur seperti pori-pori, mengganggu keseimbangan antara di dalam dan di luar sel, dan menyebabkan kematian sel; Ini juga dapat menghambat sintesis peptidoglikan, menghalangi sintesis dinding sel dan dengan demikian menghambat pertumbuhan sel.
Oleh karena itu, kombinasi Natamycin dan Nisn secara bersamaan dapat menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri sehingga memperpanjang umur simpan pangan. Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian yang relevan telah membuktikan gagasan di atas dalam praktik.
Jiangsu Zipin Biotech akan memperkenalkan produk pengawet majemuk premium dengan fokus pada permintaan pelanggan dan pasar.
